Glutenfri Hvidløgs-cheddar Boller
Click for English
Til 7 boller
Ingredienser:
380g Vand
17g Loppefrøskaller
100g Tapiokamel
100g Havremel
60g Kartoffelmel
60g Brunrismel
5g Xanthangummi
10g Sukker
20g Gær
10g Citron juice
8g Salt
6g Hvidløgspulver
1.5g Løgspulver
100g Cheddar, revet
Total: 877g
Fremgangsmåde:
1. Bland først loppefrøskallerne og vandet sammen i en røreskål.
2. Tilsæt resten af ingredienserne, undtagen cheddarosten, og ælt dejen med en dejkrog ved lav hastighed i 6 minutter.
3. Skru op til middel hastighed, og ælt dejen i yderligere 8 minutter.
4. Tilsæt gradvist den revne cheddar, mens dejen ælter, og fortsæt med at ælte i yderligere 3-5 minutter.
5. Drys bordpladen (og vægten, hvis du bruger en) med brune rismel eller havremel.
6. Tag dejen ud, del den i 7 lige store stykker, og form dem til runde boller på ca. 120 g hver.
7. Pensl bollernes overflade med vand, og dyp dem derefter i mere revet cheddar (eller frø, hvis du foretrækker det).
8. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir med ca. 2,5 cm mellemrum, så de ikke vokser sammen, når de hæver.
9. Lad bollerne hæve et lunt sted i 30-60 minutter, eller indtil de er lette og luftige.
10. Mens bollerne hæver, forvarm ovnen til 180*C.
11. Bag bollerne i 20-25 minutter, eller indtil de er jævnt gyldenbrune.
Noter:
- Den bedste måde at vide, om dejen er færdigæltet, er ved at måle dens temperatur. Den bør helst være omkring 24*C, så gæren forbliver aktiv og hæver godt.
- Dejen skal være klistret og lidt svær at arbejde med. Derfor er det en fordel at afveje og forme bollerne med det samme.
- Sukker kan erstattes med honning.
- Citronsaften kan erstattes med eddike eller en anden syrlig ingrediens.
- Havremel kan erstattes med sorghummel eller hirsemel.
- Brune rismel kan erstattes med sorghummel, hvide rismel, hirsemel eller havremel.
- Tapiokastivelse kan erstattes med majsstivelse, kartoffelstivelse eller arrowrootstivelse.
- Kartoffelstivelse kan erstattes med tapiokastivelse eller arrowrootstivelse.
- Bollerne kan opbevares i en lufttæt pose ved stuetemperatur i 2-4 dage, i køleskabet i 6-10 dage eller i fryseren i 4-6 måneder.
Giv din mening til kende
Add comment
Comments